白酒知识,放了很多年,发霉的老酒还能喝吗?
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近年来,在“存钱不如存酒”“老酒越陈越香,越陈越值钱”的观念引领下,越来越多的人投身老酒收藏行列。 据中国酒业协会副秘书长宋书玉称,目前老酒的民间收藏市场的交易总额约为50亿元,未来3-5年,白酒收藏的市场规模可能达到200-300亿元。虽然市场很火热,但很多人对于老酒还是不了解的。 比如你是否有过这样的疑问:老酒放了这么多年,有的还发霉了,还能喝吗?

首先,理论上来说,酒是不会发霉的。霉,是细菌的一种;而发霉指的是有机物被霉菌污染并且大量繁殖形成的菌落。白酒中的酒精含量高,会造成霉菌细胞失水死亡,酒精成分会将各种霉菌的孢子杀死,所以理论上说,白酒是不会发霉的。

当然,白酒经年保存变成老酒,其包装在库房因环境潮湿或在运输过程中受雨水淋湿会受潮发霉,时间一长瓶盖边缘会产生脏污物。 倘若此时酒没有挥发,说明封口密封情况良好,对里面的液体是没有不良影响的。此时对瓶口进行一定的清洁处理,便可放心享受老酒风味。

不过,并不是所有的老酒都是这样的“安全”。

比如出现跑酒的老酒。跑酒往往是酒精挥发的结果,因此,一些跑酒严重的酒,往往容易出现酯类物质水解并导致口味寡淡,失去白酒固有的特性,简单说来,就是酒精度数降低,没什么饮用价值了。

一些老酒长期被丢弃在潮湿封闭的环境,身上布满灰尘和霉菌,加之密封条件不好,而导致外部空气入内,造成大量的酒精挥发,如果此时有营养物质在表面附着,则有可能造成霉菌污染繁殖。这种酒,不建议继续饮用。

当然,在良好的保存条件下自然挥发的酒,酒中仍然会保有陈味,这时与新酒勾调着喝,也是别有一番风味。

此外,还有一点要说的是,市场上的长毛“老酒”根本不是真正的陈年老酒,它们浑身发霉,噱头十足,令消费者趋之若鹜。这些“老酒”的厂家信息不全,没有检测报告,甚至达不到基本的食品卫生标准;而酒瓶上的霉菌在潮湿的环境下发生霉变进入到酒液中,微生物代谢更会产生一系列致癌物质,遇到这种酒大家可以直接拉黑!

总之,收藏老酒,请尽量选择品质优、品相好的老酒。当然更重要的还是要选择安全的选购渠道,购买时也可以到专门的检测机构鉴别真假,毕竟老酒市场在快速发展的同时,不可避免地会出现一些乱象。

 
 
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