冬天酿酒,需要注意哪些细节?
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如何有效提高白酒的香味?

建议以下几个方法去提高白酒香味:第一,在发酵过程中通过使用多曲发酵,可以提升酒的酸醛脂等微量元素。第二,适当延长酒醅发酵时间,但要注意发酵环境的控制,避免染菌;第三,利用香醅做一些调味酒进行白酒之间的勾调;第四,适当存放,白酒老熟也可改善酒的口感,但要注意储存的方法和条件。

冬天出酒率低,如何解决?

白酒酿造也是一个微生物代谢的过程,温度控制对白酒生产至关重要,如果不能对发酵温度进行一个良好的控制,掉酒是必然的,发酵温度控制在20—30℃是比较合适的,冬天无法改变室内温度的情况下,液态可以用恒温棒控温,固态要做好发酵体系的保温,缸桶等容器可以加保温层,地缸可以铺上旧棉被等等。

酒尾怎么处理比较妥当?

酒尾,即最后从设备蒸出来的酒,酒尾酸类物质多,邪杂味大,但有丰富的呈香物质,尾酒可以单独复蒸,需要注意的是要降低到20蒸出来的酒可以用作比较好的酒基进行白酒之间的勾调,也可以倒入发酵好的酒醅中,与粮食一起复蒸。

如何储存白酒,才能保证酒的品质?

首先对于储存酒本身的要求,度数最好在50度以上,通常来说低于50度的白酒不适合拿来长期储存,酒质要好,劣质酒不值得花心思去做储存,其次是对于外部环境的要求,包括储存容器、环境、方法等等,环境相对稳定,恒湿恒温通风避免光直射,往期微课有讲到过白酒储存相关内容,大家可以去查阅。

生料液态发酵注意哪些细节?

粉碎的生粮食也可以拿来做液态发酵,生料液态工艺省去了粮食蒸煮糊化的过程,所以对酒曲的糖化力和发酵力要求会更高,发酵温度是否能保证,温度不够就算发酵30天也发酵不完全,冬天注意保温,做好搅拌管理工作,最后就是要熟练蒸酒操作环节,是否出现跑汽现象。

白酒降度,水味中怎么解决?

除了用蒸馏水降度之外,用纯净水进行白酒的降度是一个比较好的方法,降度实质也是对白酒酒体中各种成分物质一个稀释的过程,所以难免会导致口味变淡、香气减弱,首先不建议将白酒的度数降到过低,其次原浆酒本身的香味成分要丰富,降度后就不至于水味重,胡老师建议在降度的时候可以配合使用催陈机。

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