10个大家经常弄错的葡萄酒问题,一定要注意
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喝酒前例行普及基本知识

挑选了10个大家经常弄错的葡萄酒问题,和大家一起吐槽一下

1

葡萄酒便宜没好货?

我且说百元之内的葡萄酒算便宜了吧,一般我们大众消费,也就是喝一百来块的酒。

平时喝名庄的朋友可能看不上哈哈,但是其实国内外大家平时买来喝的都是几欧的酒。

这些餐酒级别的葡萄酒,果香丰富,口感顺滑,简单易饮,特别适合平时和各种朋友随便喝。

许多亲朋好友婚宴找我推荐葡萄酒,真心觉得没有必要喝太贵,我每次都推荐大家一些不超过80元人民币的酒,但婚宴结束都反馈很好。

大众消费没有必要强调品牌溢价和酒庄背景故事啥的,就是实实在在喝瓶酒。出口价几欧或几美金,到仓四五十块人民币,翻个番卖也还在百元以内。

只要你会挑,会发现100以内很多好货选择。

2

葡萄酒越陈越香?

这里就要说到葡萄酒陈年的道理了。这个道理又要说到葡萄酒和女人的类比:有的女人是随着年纪的增长,愈发有韵味;有的就不一定了。

请务必清晰地认识到:不是所有的葡萄酒都可以陈年啊!只有部分品质出众、具有陈年潜力的葡萄酒,才有资格谈陈年。

其实大部分葡萄酒都是用来日常饮用,这类葡萄酒的享用时间建议是:越早越新鲜!举个不太恰当的比喻,我们买果汁不会买陈年果汁吧,肯定是越新鲜越好。

我有个亲戚买了99元两支的南法餐酒,认真地问我:这酒放5年会不会升值?10年以后值多少钱?(我只能坚决地告诉他:一毛钱也不会涨,快点喝掉!)

千万不要指望着自己几十块钱买的酒放个十年会比原价值几百块的葡萄酒好喝……如果执意放,只会放成醋 。

3

喝葡萄酒一定要醒酒?

关于要不要醒酒,就是葡萄酒大师们也是各执一词,专业的葡萄酒庄们也是意见不一。出去玩的时候,遇到过找我喝酒隔夜就醒上的酒庄,也遇到过当下开了就喝的酒庄。

醒酒有两个主要目的,一是为了除去葡萄酒中的沉淀物,二是让葡萄酒与空气充分接触,从而使本身的花香、果香以及更多的微妙风味发展出来。

现在大多数葡萄酒在装瓶前已经经历了严格的下胶过滤,得到的葡萄酒非常干净透亮,没有以往人们担心的沉淀问题。

而有的酒正值适饮高峰期,开瓶时已经果香花香都有了,大不了慢慢喝来感受它的变化,不用另作醒酒。

所以并不是所有的葡萄酒都需要经过醒酒的,比如市面上卖的几十块的易饮餐酒,就没有醒酒的必要……

4

买葡萄酒一定要买牌子货?

这个我必须要拿女性朋友们跟我灌输的“买衣观”联系起来说。

牌子货大如“ZARA”“MUJI”,种类齐全数量庞大,但是经常逛街的朋友们就知道了,这些牌子货的品质只是中规中矩,实在谈不上惊艳。

那如果我们谈的不是这一类牌子,二是诸如“CHANEL”“VERSACE”一类的名牌大牌呢?当然品质超好款式超新,只是经常买的话钱包有点痛。

然后还有一些不谈品牌,但是设计和品质都非常不错的买手集合店。里面的衣服既有款式又有性价比,是很多小仙女爱买的选择。

说到买酒也是一样的道理:

大集团也许十分出名,但是品质不一定比得上大部分精品酒庄;而名庄品质非常好,但价格不一定亲民;只要你会挑,一些小众酒庄就非常有性价比。

其实牌子并没有你想象的那么重要,里面的酒才重要。

5

自酿葡萄酒比外面买的干净好喝?

我同意自家煮的饭菜比外边很多餐馆小档口煮的干净可口很多,但酿酒这回事绝对不是同一个道理。

自酿葡萄酒是一件很麻烦的事情啊!

1. 你很难买到酸度糖分酚类物质都合适的葡萄,超市买的鲜食葡萄是不适合用来酿酒的!

2. 你很难控制温度/酸碱度/发酵副产物,因此自酿这个过程就不可控了。

3. 你很难把控生产过程中的卫生条件问题,还容易产生一些对人体有害的醛类物质。

4. 最关键是你哪来的自信会觉得自己酿出来的酒比有经验有理论的酿酒师出品更好喝……

哪怕你解决了以上所有问题,算算自己酿一瓶酒的成本,发现也将近100块了,如果你愿意多花钱在家搞搞葡萄酒酿造农家乐,那你高兴就好……

大家坚持从超市买酿酒也行,就是糖份含量不足,发酵也许会提前停止,大部分阿姨们都会另外再添加糖,哪怕发酵结束了还有很多残留糖分。可是朋友,喝糖溶液有啥意思呢?

综上所述,自酿葡萄酒就是一个操作麻烦,成本昂贵,且不讨好的事。两个字,别干!

6

红酒挂杯越浓厚说明酒越好?

葡萄酒的挂杯我们称之为“酒腿”,形成酒腿的物质主要是酒精、甘油、残糖以及干浸出物。

这些不影响葡萄酒的香气风味,也许预示这这款酒有更多的残留糖分或更高的酒精度,但和葡萄酒品质之间并没有必然联系。

一般概念认为,红酒挂杯越厚,这个酒的口感会更浓厚。

如果是重口味葡萄酒爱好者,会觉得酒腿浓厚的葡萄酒口感更饱满丰郁;如果是轻口味葡萄酒爱好者,会觉得酒腿少的葡萄酒口感更清爽。

不论口感如何,各元素间都讲求平衡,挂杯是不是浓厚与品质实在没有必然联系。

7

只有过了桶才是好酒?

“橡木桶”三个字说出来,唇齿间就好像流转着人民币和美金的气息啊!可是真的不是全部酒都有过桶的必要性啊!

比如说为了凸显口感的纯净,一些新西兰美酒,还有傻白甜阿斯蒂就不过桶,雷司令和勃艮第黑皮诺也不会强调桶的风味。

另外橡木桶也有高下之分:新桶还是旧桶?法国桶还是美国桶?三个月还是两年?这都决定了过了桶以后这酒好不好。

其实重要的并不是橡木桶这三个字,而是这个酒有没有必要放在橡木桶里珍藏。用个极端的例子说明,白开水灌到橡木桶里能变高档么?那还不是涮桶水而已 。

8

酒瓶底越深代表酒越好?

凹底瓶是有几个作用的,一是方便存放和运输,二是方便沉淀,三是倒酒看起来比较帅。

正常来说,深瓶底暗示着这瓶酒可以被陈放,凹底用来沉淀各种大分子沉淀物,倒酒的时候方便处理。

可以说大部分可陈年的好酒一般瓶底都比较深。

但是!瓶底深的不一定是好酒。在这个错综复杂的葡萄酒文化传播过程中,大家以讹传讹,认定了瓶底深等于好酒,才有人专门把瓶底做深来迎合消费者。

加上现在酒瓶制作和过滤等工艺都进步了,很多新世界甚至开始使用平瓶底的酒瓶,这些酒中也不乏佳酿 。

9

白葡萄酒都不上档次?

也许因为大部分中国消费者喝的第一杯葡萄酒是红葡萄酒,所以导致了白葡萄酒在中国市场上特别尴尬不受重视的地位。

另外白葡萄酒强调酸度和骨架,但是普遍中国中年及以上消费者都不喜欢酸度。这个和香槟在中国消费一直不愠不火是同一个原因,因为酸度过高。

如果作为一个客观的饮酒人,你觉得白葡萄酒不上档次,我猜有两个原因,一是朋友你真的很少喝白葡萄酒;二是朋友你没有喝过好的白葡萄酒。

其实世界有很多产酒国出产着十分高质的白葡萄酒。比如新西兰的长相思,法国波尔多的贵腐甜白,勃艮第的特级园霞多丽,德国白葡萄皇后雷司令等等。

其中德国酒王伊贡•穆勒的TBA,一年只产两三百瓶,拍卖起来可都是近万美金,折算可以换几瓶82年的拉菲,够档次了不?勃艮第的特级园排在前十的,也不乏白葡萄酒款 。

10

所有的起泡酒都叫“香槟”?

这里再强调一次:

只有在法国法定香槟产区,使用当地法定品种,采用传统香槟酿造法酿制的起泡酒才能叫——香槟!

其它起泡酒不能偷用这个名字。比如,意大利特别好喝的阿斯蒂起泡葡萄酒,不能叫香槟;国内奇奇怪怪的二氧化碳葡萄汁,也不能叫香槟;用雪碧和葡萄汁混在一起的起泡饮品,也不能叫香槟……

每次参加婚宴,听到主持人叫新人倒酒都说:新人倒过香槟酒,香槟香槟,相敬如宾。我都会在宴席结束去看看是不是真的香槟,事实证明,90%以上可能性不是。

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